Zonder Zout

Oliebollen

2011-12-28T03:37:00.000-08:00

Hoewel ze er op de foto (31-12-2010) misschien minder spectaculair uitzien dan de oliebollen op foto's in reclamefolders en glossy kooktijdschriften, kan ik je verzekeren dat zelfgebakken oliebollen veel lekkerder zijn dan veruit de meeste oliebollen die je bij bakkers, supermarkten en de plaatselijke gebakkraam koopt.

Vroeger bakte mijn moeder ze ieder jaar zelf en als alle oliebollen gefrituurd en wel op schalen lagen af te koelen, begon ze aan de appelflappen.

Vanaf het moment dat ik het huis uit was, heb ik de traditie, min de appelflappen, overgenomen en er mijn eigen ritueel van gemaakt. De ingrediënten haal ik een dag of twee van tevoren in huis, waarbij het vinden van verse gist vaak voor de grootste irritatie zorgt (hoort er ook bij). Op oudjaarsdag begin ik 's middags met het maken van het beslag, zodat ik aan het eind van de middag sta te bakken. Daarvoor trek ik oude kleren aan, of kleren die al aan een wasbeurt toe waren, knoop ik een theedoek om mijn hoofd en zet ik een pan met water en azijn op het vuur om de vette olielucht die tijdens het frituren het hele huis in beslag neemt iets te neutraliseren. Intussen heb ik de radio in mijn keuken aangezet, zodat ik kan horen of (tromgeroffel) November Rain of toch Bohemian Rhapsody op 1 staat. Vorig jaar luisterde ik naar Top Serious Request.
Na het bakken, als de oliebollen op schalen liggen af te koelen, ga ik onder de douche, als ik er de tijd voor heb was ik mijn haar dat ondanks de theedoek naar frituurvet ruikt, en kleed ik me om.
Soms komen er mensen langs om oliebollen op te halen, mijn moeder bijvoorbeeld. De rest gaat mee naar de mensen met wie ik oud en nieuw vier.

Er zijn wel eens jaren geweest dat ik het bakken over heb geslagen, zoals het jaar dat ik bij een bakker werkte en op oudjaarsdag van kwart over zeven 's ochtends tot kwart over zeven 's avonds dienst had en aan het eind van de dag een portie oliebollen mee naar huis kon nemen. Of ik dit jaar oliebollen ga bakken betwijfel ik, want de kans is klein dat ik een huisfeest geef of zal bezoeken; de kans is groter dat ik uitga, en dan is twee, drie schalen oliebollen bakken enigszins overbodig.

Het grote verschil met de meest oliebollen die je koopt, is dat zelfgemaakte van een beslag worden gemaakt en gekochte van brooddeeg. De laatste zijn om die reden vaak zwaarder en lijken vaak ook meer vet op te hebben genomen.

Meestal combineer ik het recept dat mijn moeder hanteerde en het recept van een van onze buurvrouwen:

Ingrediënten
500 g tarwebloem
5 dl melk
40 g verse gist (te koop bij bakkers en vaak ook bij Turkse buurtwinkels)
300 g krenten/rozijnen/gedroogde abrikozen
1 a 2 grote zure appels (goudrenetten)
sap van 1/2 citroen
1 ei

3 liter neurale olie (zonnebloem- en arachideolie zijn prima)

Onmisbaar
een volle bus poedersuiker

Nodig
een grote, diepe pan met een inhoud van ca 5 l.
vergiet
schalen
schuimspaan
een volle rol keukenpapier

Schil en snijd de appel en vermeng de stukjes met het citroensap.
Verwarm in een steelpan de melk tot deze lauw is. Verkruimel de gist boven een kommetje en voeg de helft van de melk toe. Roer tot de gist is opgelost en laat +/- 10 min. staan. Doe de krenten, rozijnen en eventueel de abrikozen in een kom en schenk er zoveel warm water bij tot ze onder staan. Laat deze +/- 10 min. weken. Breek het ei boven een kopje en roer het met een vork los. Zeef de bloem (evt. met een heel klein snufje zout) boven een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Schenk hierin het gistmengsel, de rest van de melk en de helft van het ei (de rest bewaren voor iets anders). Met een houten lepel van het midden uit roeren tot een glad beslag en roer +/- 3 min. goed door. Een beslag is goed van dikte als het in stukken van de lepel valt. In een zeef de rozijnen, krenten en abrikozen laten uitlekken en daarna met keukenpapier droog deppen. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg ze met de krenten rozijnen aan het beslag toe. Voeg ook de stukjes appel toe en roer alles goed door.
Maak een schone theedoek nat onder de warme kraan, wring goed uit en leg deze over de kom met beslag. Zet de kom nu op een warme plaats (op een stoel tegen de verwarming aan bijv.) en laat +/- 1 uur rijzen. Zorg dat de kom niet op de tocht staat.

Doe intussen de vaat, bekleed een vergiet met keukenpapier, zet schalen klaar en zet de grote pan achter op het fornuis op een pitje en schenk deze vol met de olie (bewaar de flessen! Daar kun je na het frituren de olie met een trechter in terugschenken). Zet ook een pan met water een een scheutje natuurazijn op het fornuis en houd een deksel binnen handbereik voor het geval de vlam in de pan slaat.
Als het beslag bijna gerezen is, kun je het vuur onder beide pannen aanzetten. Niet te hoog en niet te laag. De olie is goed als er een witte damp vanaf komt. Nog beter is om een stukje brood in het vet te gooien. Als dit meteen boven komt drijven en gestaag goudbruin kleurt (dus niet bleek blijft of juist zwart kleurt), is het vet goed en kun je aan de oliebollen beginnen.

Doop 2 lepels in de olie en schep met 1 lepel een bergje beslag uit de kom om het met de andere in het vet te laten glijden. Voor de oliebollen geldt ook: ze moeten meteen boven komen drijven en gestaag, maar niet te snel, goudbruin kleuren. Vorm op deze manier nog 5 oliebollen. Als ze niet vanzelf omkeren, help ze dan een handje met behulp van een schuimspaan of lepel. Schep ze met de schuimspaan uit de pan en laat ze in het met keukenpapier beklede vergiet uitlekken. Leg ze daarna in een schaal. Ververs het keukenpapier regelmatig. Maak zo steeds ca. 5 oliebollen tegelijk.

Laat de oliebollen zoals ze zijn totdat je ze gaat eten. Bestrooi ze dan rijkelijk met poedersuiker.
Als het goed is, vindt iedereen ze heerlijk. Als je mazzel hebt, houd je er een paar over en heb je op 1 januari een heerlijk ontbijt van koude oliebollen.

N.B. Mocht het beslag niet zijn gerezen, zoals mij ruim 10 jaar geleden gebeurde, uitgerekend tijdens een oud en nieuw dat ik indruk wilde maken op mijn nieuwe vriend en andere gasten, geen paniek: bak er dan in een koekenpan op drie-in-de-pan lijkende, platte oliebollen van. Ook die zullen iedereen smaken.

Tequila volgens mijn zusje

2011-12-26T07:46:00.000-08:00

Een Tequila Shot doe en drink je zo.
De combinatie van tequila met citrus en zout vind ik een van de betere uitvindingen op het gebied van sterke drank. Een Margarita combineert dezelfde smaken en is nog steeds een van mijn favoriete cocktails.
Twee tequilaherinneringen: 1) In de tijd dat ik de vakopleiding voor goudsmid volgde op de verjaardag van een klasgenootje in een Ierse pub met twee anderen aan de bar tequila shots achterover slaan, om vervolgens het feest te verlaten en elders in de stad te gaan dansen. 2) In het café waar ik was gaan werken nadat ik de opleiding voor goudsmid achter me had gelaten na sluitingstijd met collega's samen Margarita's maken, waarbij we ijsklontjes in schone theedoeken wikkelden, deze op de bar legden en het ijs met een zwaar object tot gruis mepten.

Alcohol drink ik tegenwoordig nog sporadisch. Deze dagen wat meer. Gisteren heb ik bij het kerstdiner drie glazen Riesling gehad. Tijdens een gesprek over sterke drank vertelde mijn zusje haar manier om tequila shots te drinken: vervang het schijfje limoen (of citroen) door een schijfje sinaasappel, en vervang het zout door kaneelpoeder. Tot slot: drink Tequila Gold; niet de gewone.
Zie hier: het recept voor een natriumarme tequila shot is geboren, en door de aromatische combinatie van sinaasappel en kaneel wat mij betreft heel geschikt voor de feestdagen. Proost!

Kerstklassiekers

2011-12-14T04:21:00.001-08:00

Twee zoete kerstklassiekers uit mijn jeugd zijn het onovertroffen kerstbrood van mijn moeder, dat ze gelukkig ook tegenwoordig nog maakt, en de tulband die ze in mijn herinnering, net als het brood, ieder jaar bakte. Het brood is zonder spijs, licht zoet, met walnoten, abrikozen, krenten en rozijnen. Misschien komt het ook ooit op deze blog te staan, hoewel ik het zelf nog nooit gemaakt heb. De tulband bakte ik vorig jaar met kerst (zie foto). Ik gebruikte dezelfde vorm die mijn moeder vroeder gebruikte, maar een ander recept, voor Marokkaanse cake. Die gaat ook in een tulbandvorm, dus dat kwam mooi uit.
Door de toevoeging van yoghurt en olie blijft de cake lang smeuiïg en griesmeel zorgt voor een dichtere structuur. Het geheime ingrediënt: kokos!

N.B. Cake is nooit natriumarm door de toevoeging van zelfrijzend bakmeel en/of bakpoeder (=natriumcarbonaat).

Ingrediënten:
200 g zelfrijzend bakmeel
200 g griesmeel
250 g suiker
4 eieren
1/4 l zonnebloemolie
1/4 l yoghurt
gemalen kokos, naar smaak, ca 3 el
1 tl bakpoeder
het merg van 1 vanillestokje

Om te versieren:
poedersuiker
strooisel naar keuze

Nodig:
tulbandvorm

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix eerst de eieren en olie door elkaar. Voeg de suiker, het bakpoeder en de vanille toe, dan de yoghurt en vervolgens het griesmeel, het zelfrijzend bakmeel en de kokos. Mix het geheel tot een glad beslag, giet het beslag in een tulbandvorm en bak de cake in een uur en een kwartier gaar.
Als je wilt kun je voordat je het beslag erin giet, de vorm heel licht invetten en met bloem bestuiven om te voorkomen dat de cake aan de vorm blijft plakken.

Laat de cake afkoelen en plaats deze dan op een bord door het bord op de vorm te leggen en de vorm om te keren. Kloppen help als de cake blijft plakken.
Bestrooi de cake met poedersuiker voor een sneeuw-effect en versier naar believen.

Vrolijk Kerstfeest!

Kip met klapper en koriander

2011-12-06T13:28:00.000-08:00

Een beetje zoet, een beetje zuur, fris, pittig en vooral goed uitgebalanceerd recept van Delia Smith, dat ik heb aangepast en waar ik heel blij van word. Met kokos dus.
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
2 kippenborstfillets, het liefst van een scharrelkip
sap en rasp van 1 grote limoen
150 ml kokosmelk
1 groene chillipeper, ontdaan van zaadjes en fijngesneden
4 opgehoopte el korianderblad
4 lenteuien, in de lengte in 4 cm lange snippers gesneden
4 tl kipkruiden zonder zout (van Het Blauwe Huis bijv., te koop bij de Dieetook webwinkel)
3 a 4 el gembersiroop
olijfolie

Snijd de kip in hapklare stukken en doe deze in een schaal met het limoensap + rasp. Laat een uur marineren. Zorg dat de kip op kamertemperatuur is als je deze gaat bereiden.

Verhit olie in een pan of wok op hoog vuur en voeg de kip toe. Roerbak 3-4 minuten, tot de kip goudbruin is. Voeg de groene peper toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg dan de kokosmelk, gembersiroop, kipkruiden en de helft van de koriander en lenteuitjes toe. Laat nog 1 a 2 minuten sudderen.

Serveer met witte rijst en de rest van de koriander en lenteuitjes eroverheen gestrooid en met een groente ernaast, gestoomde paksoi bijvoorbeeld.

Zweedse kaneelbolletjes

2011-12-06T03:21:00.000-08:00

Dit is zonder twijfel mijn favoriete bakrecept. Het komt uit het boekje Ik houd van eten, dat ik voor mijn negende verjaardag kado kreeg. De bolletjes heb ik talloze malen gemaakt en ze vervelen nooit. Ze houden het midden tussen brood en cake - mmm, zacht deeg - en zijn zoet, maar niet te zoet. Gelukkig zijn ze goed in te vriezen, want anders schoof ik ze zonder pardon achter elkaar naar binnen. In de tijd dat mijn zusje nog veganistisch at, heb ik ze wel eens met sojamelk en puur plantaardige margarine (van de Natuurwinkel) gemaakt en ook zo werden ze heel lekker, alleen iets lichter.

Voor het deeg:
25 g verse gist
50 g boter
2,5 dl melk
1/2 dl suiker
1 tl gemalen kardemom
7 dl witte tarwebloem

Voor de vulling:
3 el zachte roomboter
3 el (riet)suiker
1 tl kaneel

Nodig:
papieren cakvormpjes

Meet eerst de bloem en suiker af in de maatbeker en houd ieder apart in een kom. Verwarm de boter in een pan op een laag vuur. Schenk de melk erbij zodra de boter gesmolten is. Als het geheel vingerwarm is, giet je er een beetje van in een grote kom bij het verkruimelde gist. Roer met een houten lepel tot de gist is opgelost en doe de rest van de botermelk erbij. Roer er de suiker en kardemom door en 6,5 dl van de bloem als laast (bewaar 0,5 dl voor het uitrollen). Vind je het deeg te nat, voeg er dan kleine beetjes bloem aan toe. Als het deeg mooi egaal is, laat je het in de kom, onder een natte theedoek op een warme plek 40 minuten rijzen.

Meng de ingrediënten voor de vulling in een kommetje en je kunt, net als ik meestal doe, de hoeveelheden schaamteloos ver(drie)dubbelen als je denkt at het te weinig is. Aangezien er vrij weinig suiker door het deeg gaat, worden de broodjes niet snel te zoet.

Kneed het deeg als het goed gerezen is enkele minuten en rol het met een deegroller ui op een met bloem bestoven oppervlak tot een mooie lap. Smeer er de vulling over met een niet te scherp mes of de onderkant van een lepel tot de hele lap egaal bedekt is en rol hem dan op zoals je met en pannenkoek doet.

Snijd van deze rol ca. 2 cm dikke plakken van en leg deze op hun kant, zodat je de spiraalvorm ziet, in de cakevormpjes. Ik kom meestal uit op zo'n 12 stuks.

Plaats de bolletjes op een bakplaat en laat ze onder een natte theedoek nog eens 20 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 225 graden.

Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze in 10 minuten goudbruin en o zo zoet en zacht worden.

Laat ze afkoelen en bewaar ze, zonder de papieren vormpjes, in een afgesloten koekblik. Als je ze wilt invriezen, kan dat, ook zonder de vormpjes, in een plastic diepvrieszak.

Visburgers

2011-11-27T14:49:00.000-08:00

Het zou zomaar kunnen dat ik deze vanavond ga maken.

Voor de burgers:

250 g zalm- of andere visfilet van een stevige vis, in blokjes gesneden

2 a 3 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden

stukje verse gember, geraspt

handje verse koriander, fijngeknipt

zwarte peper, versgemalen

scheutje citroen- of limoensap

scheutje gembersiroop

Om het compleet te maken:

zachte bolletjes

1 el mayonaise

citroen- of limoensap

verse korianderblaadjes

sla + rauwkost naar believen

Doe alle ingrediënten voor de burgers bij elkaar in schaal, vermeng ze goed met elkaar en laat ze een half uur afgedekt marineren.

Vorm er 2 grote of 3 kleinere burgers van door een hoopje van het mengsel tussen je handen tot een compact geheel te drukken en bak de burgers in hete olie in een koekenpan gaar en/of tot ze een bruin korstje hebben, een paar minuten aan iedere kant. Ze kunnen een beetje uit elkaar vallen, maar dat geeft niet: met een spatel plet je ze zo weer in vorm.

Doe ze ieder op een bolletje dat opengesneden met de binnenkant naar beneden op een grillplaat geroosterd is, met mayonaise besmeerd en naar believen met sla + rauwkost belegd. Druppel er tot slot limoen- of citroensap over en garneer met de korianderblaadjes.

Twee keer Thais

2011-11-27T10:26:00.001-08:00

Sinds ik in het bezit ben van een keukenmachine, maak ik gerechten waar ik voorheen alleen van droomde. Thaise soep bijvoorbeeld.

Tom Kha Gai

1 1/4 l water
kippenbouillon (Natram natriumarme kippenbouillon, te koop bij de Dieetook webwinkel)
500 ml ongezoete kokosmelk
2 biologische kipfillets/kippenborsten, ca. 450 gr.
sap van 1 citroen
2 stengels sereh (citroengras), of 2 tl gedroogde serehpoeder
4 blaadjes citroenblad
4 plakjes gedroogde laos
2 groene lombokpepers
1 tl suiker
2 el Thaise vissaus

Maak de bouillon. Hak de serehstengels heel fijn (daar heb ik dus een keukenmachine voor). Snijd de kippenborsten in stukken van 2,5 cm. Snijd de lombokpepers diagonaal in ringen van ca. 3 mm. Verhit de bouillon in een grote pan. Voeg de kokosmelk toe en roer tot hij goed is vermengd met de bouillon. Doe het citroensap en de vissaus erbij. Roer de laos, citroenbladeren, sereh, suiker en kip erdoor. Laat de soep 15 tot 20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Roer de lombokpepers erdoor en serveer de soep heet.

Noedelsoep Thaise stijl

Hoewel het veel werk lijkt, is deze soep heel eenvoudig te maken, mits je in het bezit bent van een keukenmachine. Een staafmixer gebruiken kan ook, maar die vind ik voor het maken van de chilipasta minder handig.

Voor 4 personen (of meer soep voor minder mensen)

Voor de chilipasta:
4 of 5 kleine, scherpe, rode chilipepers
2 a 3 tenen knoflook
een stukje gember ter grote van een walnoot in de dop
sereh (citroengras), 2 of 3 dikke stengels
een paar korianderzaadjes
vers korianderblad, een handvol
1 tl kurkuma (geelwortelpoeder)
plantaardige olie

Voor de soep:
5 dl kippenbouillon (Natram natriumarme kippenbouillon, te koop bij de Dieetook webwinkel)
4 dl kokosmelk
sap van 1 limoen
2 el Thaise vissaus
verse muntblaadjes (en/of korianderblaadjes), een handvol

Afwerking:
noedels, een handje (ca. 50 g per persoon)
1 zalmfilet van ca. 200 g, in blokjes gesneden

Halveer de pepers en ontdoe ze van de zaadjes. Pel de knoflook. Schil en rasp de gember. Snijd de zachte kern van het citroengras in kleine ringetjes. Plet de korianderzaadjes in een vijzel. Maal dit alles in een keukenmachine met het korianderblad en de geelwortel tot een dikke pasta. Ik voeg altijd een paar eetlepels van de olie toe. Dit vergemakkelijkt het proces.
Zet een braadpan op halfhoog vuur, doe de helft van de kruidenpasta hierin (bewaar de rest in een diepvrieszakje in de diepvries voor een andere keer, of in de koelkast voor morgen) en roerbak hem met toevoeging van een beetje olie een minuutje. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat de soep op laag vuur 10 minuten sudderen. Kook de noedels intussen in kokend water en laat ze uitlekken.

Laat de stukken zalm in de soep glijden en zie hoe ze in de kokende bouillon gaar worden. Dit gaat razendsnel. Breng de soep op smaak met het limoensap en de vissaus en zet het vuur uit. Verdeel de noedels over 4 soepkommen en schenk de soep erover. Garneer met de muntblaadjes.

WILD!

2011-11-23T05:27:00.000-08:00

Wilde spinazie met knoflookboter

400 g wilde spinazie, van die bobbelige, hobbelige donkergroene spinazie, bij de groenteboer, buurtwinkel of op de markt te koop
50 g boter, op kamertemperatuur
2 teentjes VERSE knoflook, ook bij de groenteboer te koop, soms bij de supermarkt
vergemalen zwarte peper

Het wassen van de spinazie.
Dit is het meeste werk. De rest is een koud kunstje:
spoel de spinazie blad voor blad af onder de kraan. Verwijder daarna de stronkjes en doe de bladeren in een schone afwasbak met lauw water. Was ze goed en spoel het water weg. Herhaal dit nog zo'n twee keer, tot al het zand er is afgespoeld. Laat de bladeren uitlekken in een vergiet. Niet droogcentrifugeren.

Maak met behulp van een vork (prakken) een smeuïg geheel van de boter, de uitgeperste teentjes knoflook en de peper naar smaak.
Doe de spinazie in een pan op middelhoog vuur en laat slinken en warm worden. Voeg de spinazie in etappes toe als de pan te klein is voor de hoeveelheid rauwe spinazie. Schep de spinazie met een schuimspaan uit de pan en druk tegen de wand het overtollige vocht eruit (dit kan ook in een vergiet of zeef). Snijd de spinazie op een snijplank grof en schep deze direct op verwarmde borden. Verdeel de knoflookboter over de spinazie of geef deze er apart in een schaaltje bij.

Viskoekjes om van te watertanden

2011-11-23T03:57:00.000-08:00

Dit gerecht herinnert me aan de tijd dat ik het kookboek kocht waar het in beschreven staat. Herstellende van een zware hersenschudding/whiplash door een aanrijding met een auto, net verhuisd van de ene tijdelijke woning naar de volgende en wegbezuinigd bij de boekwinkel waar ik werkte en waar ik op de valreep het desbetreffende kookboek met flinke korting op de kop had getikt, was ik tot niet veel meer in staat dan, midden in de winter, in mijn koude keuken, nieuwe recepten uitproberen. Ik hield van het huis waarin ik woonde. Ik heb er veel gekookt. Mijn toenmalige vriend was proefkonijn en daar heb ik hem nooit over horen klagen. Volgens mij heb ik dit gerecht maar één, misschien twee keer gemaakt. Waarschijnlijk omdat het een enigszins bewerkelijk gerecht is, want om de smaak zou ik het niet laten.

Uit Smakelijk van Nigel Slater, iets aangepast:

250 g kruimige aardappelen
250 g zalm, kabbeljauw of een andere witte vis met stevig vlees
melk om de vis in te garen
een beetje bloem om mee te bestuiven
boter en olie om in te bakken
1 glas witte wijn, niet te droog
een bosje dragon (of 1 el gedroogde)
125 ml (slag)room
1 el (zelfgemaakte) mayonaise
4 stoneleeks of 3 bosuitjes, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
1 tl cayennepeper
1 a 2 el viskruiden zonder zout, van Het Blauwe Huis bijv. (te koop bij de Dieetook webwinkel)
versgemalen zwarte peper
laurierblaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius/stand 4.
Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen gaar.
Leg de vis in een ovenschaal, overschenk deze met de melk en voeg een paar laurierblaadjes toe.
Zet de schaal in de oven tot de vis ondoorschijnend is geworden en het vlees makkelijk loslaat van de graat. Reken op 10-15 minuten.
Smoor de bosuitjes in wat boter, maar laat ze niet te zacht worden.

Giet de aardappelen af, laat ze even droog koken en pureer ze goed.
Haal de vis uit de melk (bewaar deze!), haal hem van de graat en meng hem door de aardappelpuree. Voeg nu de bosuitjes, mayonaise, kruiden en cayennepeper toe.
Meng kort en luchtig zodat de vis niet te fijn wordt.
Vorm platte koekjes van het mengsel (koekjesformaat, lekker dik en charmant onvolmaakt) en bestuif ze rondom met bloem. Als de koekjes te zacht zijn, kun je ook nog wat bloem door het mengsel kneden.
Smelt een beetje olie + boter in een koekenpan en bak de koekjes rondom goudbruin. Een paar minuten per kant. Houd ze in een lauwe oven warm.

Giet het bakvet uit de koekenpan en maak deze schoon met keukenpapier. Schenk de wijn erin en laat deze op het vuur inkoken tot er nog een paar eetlepels over zijn. Pluk de dragon van de takjes, als je verse gebruikt, en doe deze in de borrelende wijn. Giet de room erbij en een glas van de melk uit de ovenschaal. Breng aan de kook en laat iets binden. Breng op smaak met zwarte peper en serveer de saus op het bord bij de viskoekjes.

Tip: wilde spinazie met knoflookboter gaat er goed bij (zie bij Groenten).

Herfstklassieker

2011-11-22T04:46:00.000-08:00

Langzame stoofschotel met rode kool en appel, de heilige drie-eenheid van rode kool, appel en kruidnagel. Een recept van Delia Smith, maar zonder het zout.

Genoeg voor 8-10 personen
Nodig: grote braadslee of ovenschaal met deksel of aluminiumfolie om af te dekken. Twee kleinere ovenschalen kan ook (daar doe ik het mee).

1 kg rode kool
450 g zure appels (goudrennetten, geschild en in kleine stukken gesneden)
450 g rode uien, fijngesneden
1 a 2 knoflooktenen, fijngesneden
1/4 van een muskaatnoot, geraspt (=nootmuskaatpoeder)
1/4 kaneelpoeder
4 kruidnagels, fijngestampt in de vijzel, of 1/2 tl kruidnagelpoeder
3 afgestreken el bruine basterdsuiker
3 el rode wijnazijn
15 g boter
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 150 graden celsius/stand 2. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool, snijd hem in vieren en verwijder de stronk. Versnipper de kool met een scherp mes of in de keukenmachine. Vermeng knoflook met suiker en specerijen.
Vet de braadslee/ovenschaal heel licht in.

Bedek de de schaal met een laag rode kool en strooi er peper over. Doe daar een laag appel met ui op en bestrooi deze met een beetje van het specerijenmengsel. Herhaal deze volgorde tot alles op is. Giet de wijnazijn erover en bedek de schotel met klontjes boter. Doe het deksel op de schaal/braadslee of dek het geheel af met aluminiumfolie (glimmende kant naar beneden) en zet in de oven. Laat de schotel in 2-2,5 uur gaar stoven (als je de hoeveelheid hebt verminderd, verkort dan ook de stooftijd). Schep alles tijdens het stoven 1 of 2 keer goed door.

De rode kool wordt kruidig, een beetje zoet en blijft wonderbaarlijk stevig (i.t.t. wanneer je de kool in een pan op het vuur stooft). Varkenskarbonade met honingmosterd en thijm gaat er goed bij (zie bij Vlees). Je kunt de schotel makkelijk een dag van tevoren maken en dan weer opwarmen. Dit komt de smaak zelfs ten goede. Ook goed in te vriezen.

Truffels Jamaaika

2011-11-22T04:28:00.000-08:00

Die naam kon ik niet laten. Een recept voor chocoladetruffels met rum. Jum jum.

100 g pure chocola
100g extra pure chcocla (ik gebruik het liefst Swiss chocola met 72% cacao)
30 g roomboter
2 el room
5 el donkere rum
2 a 3 el geraspte kokos
2 el extra kokos om de truffels mee te bedekken

Breek de chocola in stukken en smelt deze au bain marie*. Roer de room erdoor, haal van het vuur en laat 2 minuten staan. Roer de rum en kokos er goed door en schep alles over in een koude kom. Zet deze in de koelkast en laat minstens 10 minuten staan (soms heeft de chocola langer nodig). Als de chocola een stevige massa is geworden, maar niet keihard, rol je er tussen je handen balletjes ter grote van een walnoot van. Rol deze door de extra kokos die je op een bord hebt gestrooid tot de balletjes helemaal bedekt zijn 9het bord schudden werkt).

Bewaar de truffels in de koelkast in een afgesloten koekblik dat je eventueel bekleed hebt met (bak)papier.

*Au bain marie: hang een pan of kom (van glas of metaal) in een pan die gevuld met een laagje water op het vuur staat. De inhoud van de binnenste kom/pan wordt zo door de stoom van het water verwarmd. Het water mag de binnenste kom/pan niet raken.
Ik gebruik altijd een glazen schaal die groter is dan de pan.

Bananenmilkshake

2011-11-21T03:07:00.000-08:00

Deze maak ik graag als snel ontbijt, met sojamelk, en dat wordt heerlijk. Een van de voordelen van sojamelk is dat deze langer houdbaar is dan echte melk. Als je met een overschot aan overrijpe bananen zit, komt dit recept heel goed van pas.

Voor 1 glas:

1 rijpe banaan
sojamelk (Alpro)
optioneel: 1/2 tl kaneelpoeder
nodig: staafmixer + bijbehorende maatbeker

Doe de banaan in stukken in de maatbeker en schenk de sojamelk erbij tot de bananen net onderstaan, evt. kaneelpoeder erbij en mixen maar!

Pompoensoep met yoghurt & koriander

2011-11-15T01:33:00.000-08:00

Pompoensoep zoals ik die al in geen tijden gemaakt

heb, maar niet omdat-ie niet lekker is!

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Aantal personen: 5

Hulpmiddelen: Staafmixer, vijzel

Ingrediënten

1 liter natriumarme groentebouillon (Buon Bio is mijn favoriet!), 500g schoongemaakte pompoen, 1 ui, 1 grote aardappel, stukje verse gember van zo'n 1 1/2 cm, 1 pimentkorrel, 4 kruidnagels, 1 1/2 tl chilipoeder, 1/2 tl cayennepeper, snuf foeli, snuf kurkuma, verse koriander, yoghurt, olie

Voorbereiding

Maak de bouillon.

Hak de pompoen doormidden, verwijder zaad en snijd hem verder in parten. Schil deze en snijd ze in blokjes (die knaloranje, ronde pompoenen die je in hun geheel koopt, hoef je niet te schillen).

Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Versnipper de ui.

Stamp de pimentkorrels en kruidnagels om de beurt fijn in een vijzel.

Bereidingswijze

Verhit 3 el olie in een soeppan en fruit hier de ui in. Voeg alle specerijen toe, behalve de gember en koriander. Laat de ui zacht worden en de smaken van de specerijen vermengen. Voeg dan de pompoen en aardappel toe. Roerbak 2-3 min., voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat op zacht vuur doorkoken tot pompoen en aardappel gaar zijn. Rasp het geschilde stukje gember erboven en haal van het vuur. Laat even afkoelen en pureer dan met de staafmixer. Voeg evt. cayennepeper of chilipoeder naar smaak toe en zet nog even op het vuur. Schep in kommen. Schenk of druppel in ieder kom een scheut yoghurt en scheur er een paar blaadjes koriander boven.

Ook heel lekker met zelfgemaakte knoflookcroutons: oud brood insmeren met teentjes knoflook, van korst ontdoen, in blokjes snijden, evt. peper erop, en op laag vuur in olijfolie bakken tot ze krokant zijn.

Rode uientaart

2011-11-13T07:30:00.000-08:00

Voor de bodem

100 gr. bloem + 50 gr. volkoren meel * 75 gr. koude boter * 1/2 dl. ijskoud water * 1 tl (rode wijn) azijn * versgemalen zw. peper *

Voor de vulling

200 gr. cottage cheese * 2 eieren * 4 middelgrote rode uien, groene kiemen verwijderd en in halve ringen gesneden * 50 gr. pijnboompitten *(olijf)olie * 2 kruidnagels, fijngestampt * versgemalen zw. peper * 1 tl suiker * 2 el rode wijn * 1 el verse, fijngeknipte thijm en rozemarijn, gemengd * snuf nootmuskaat

Hulpmiddelen

Lage quiche/taartvorm met doorsnede van 24 cm. * Vijzel om kruidnagels in fijn te malen.

Voorbereiding

Doe alle ingredienten voor de bodem in een kom en snijd met 2 messen de boter klein en vermeng zo alles met elkaar. Kneed het vervolgens met 1 hand tot een samenhangende deegbal. Wikkel deze in vershoud-folie en laat 1,5 uur in de koelkast rusten. Vet taartvorm in met boter en bestrooi met bloem. Schud overtollig bloem eruit.

Bereidingswijze

Verwarm oven voor op 210*c. Rooster de pijnboompitten in pan met anti-aanbaklaag onder af en toe schudden op laag vuur goudgeel. Verhit olie in koeken/braadpan en fruit hierin op laag vuur de uiringen met peper, kruinagel en suiker. Doe evt. deksel op pan. Voeg na ca. 8 min. de thijm/rozemarijn toe en bak 2 min. mee. Doe de wijn erbij en laat verdampen tot de uien kleverig zien (ca. 2 min.). Voeg evt. peper naar smaak toe. Mix de eieren tot ze schuimig worden. Voeg peper en nootmuskaat toe en meng de cottage cheese er goed doorheen. Haal deeg uit de koelkast en rol uit. Bekleed de taartvorm hiermee met een kleine opstaande rand en bedek met uimengsel (Als je deeg overhoudt, rol dit opnieuw uit en steek er een vorm uit, een hart bijv. Deze kan je tot slot boven op taart leggen!). Bestrooi met de pijnboompitten en giet het eimengels er gelijkmatig overheen. Dek af met alu-folie (glimmende kant naar beneden) en zet in de oven. Verwijder folie na tien min. en laat taart nog ca. 30 min. in de oven gaar worden, of tot de bovenkant mooi bruin begint te kleuren.

Serveertips

Zowel warm als koud lekker, maar vooral na een dag in de koelkast zijn de smaken goed vermengd!

Gelukkig Nieuwjaar!!!

2011-01-09T04:44:00.000-08:00

Courtesy www.nataliedee.com

Smakelijk

2010-12-09T03:49:00.001-08:00

Het vorige recept, voor tonijnsalade, is het eerste visrecept op deze blog. Dat verbaast me. Tijd voor meer visgerechten. Het volgende recept komt uit een van mijn lievelingskookboeken: Smakelijk van Nigel Slater. Ik kocht het zeven jaar geleden met 50 % korting tijdens de personeelskerstborrel van de boekwinkel uit het vorige artikel, toen ik daar zelf nog achter de kassa stond.

Wie Nigel Slater niet kent: ik kan hem aanraden. Hij praat een beetje als Wallace uit Wallace en Grommit, daar moet je tegen kunnen, maar zijn handen gaan altijd teder om met de ingrediënten die hij gebruikt, wat volgens mij de helft van het geheim van zijn kookkunsten is. Zijn recepten kloppen altijd, zijn zelden ingewikkeld en uitermate smakelijk. Ik vind hem een sympathieke kok. Hij heeft natuurlijk ook zijn eigen kookprogramma: Nigel Slater's Simple Suppers, dat woensdagavond wordt uitgezonden op BBC2.

Forel met thijm en tomaat

4 schoongemaakte forellen, 4 tomaten, 4 tenen knoflook, 4 takjes verse thijm, versgemalen peper, olijfolie, 1 glas witte wijn, optioneel: bosje krulpeterselie

Verwarm de oven voor op 220 graden/stand 7.
Vet een ovenschaal/braadslee in met olijfolie.

Spoel de vissen af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Snijd de tomaten in partjes en de knoflook in splinters en rits de blaadjes thijm van de takjes.
Vermeng de tomaten met wat olijfolie, de helft van de thijm, de helft van de knoflook en een beetje peper. Steek de overige helft van de knoflook in de buitenkant van de vissen. Doe dit door de vissen eerst met een scherp mesje op verschillende plekken in te kerven.

Leg de vissen in de ovenschaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Vul ze met de helft van het tomatenmengsel en verdeel de rest van het mengsel over de vissen.
Strooi er de rest van de thijm en peper naar smaak overheen. Knip er evt. een klein bosje peterselie over.

Zet de schaal in de oven tot de vis gaar is (+/- 25 min.). Controleer dit door een mes in de ruggengraat te steken. De vis is gaar als het vel makkelijk loslaat van het vlees, en het vlees makkelijk loslaat van de graat.
Als er nog ondoorzichtige stukken te zien zijn, vis nog even in oven zetten.

Leg de forellen met tomaten op een voorverwarmde schaal. Zet de ovenschaal op het fornuis, op hoog vuur, en voeg de wijn toe. Laat een paar minuten inkoken en giet de saus over de vis. Klaar!

Freak of Nature

2010-12-07T02:57:00.000-08:00

Omdat mijn wekker wel afging, maar geen geluid maakte, waardoor ik een uur later dan de bedoeling was wakker werd; omdat halverwege de rit naar mijn werk de achterband van mijn fiets lek sprong, terwijl de fietsenmaker er drie weken geleden nog een nieuwe binnenband op heeft gezet; omdat de batterij van mijn mobiel bijna leeg was waardoor ik mijn collega's niet kon berichten dat ik laat was; omdat op kantoor de verwarmingsradiatoren werden vervangen, waardoor het zo koud was dat ik in mijn (nieuwe, dat wel) jas achter de computer ben gaan zitten; omdat we van de kou al om half twee zijn vertrokken; omdat ik, sinds ik zondag definitief uit mijn enige spijkerbroek ben gescheurd, geen broek meer heb voor de winter; omdat zelfs de grootste maat spijkerbroek bij de H&M niet over mijn dikke reet past, maar de broeken bij de grote maten winkel me allemaal te groot zijn; omdat ik me om die reden een freak of nature voel, en om nog een aantal redenen die ik niet via internet met de buitenwereld wens te delen, ben ik gisteren een bagel gaan eten bij mijn favoriete boekwinkel. Dat kan. Je kunt er alleen niet naar de w.c.
Ik bestelde een tuna melt (bagel met tonijnsalade en gesmolten kaas), een glas water en een koffie verkeerd. De tuna melt kwam op een sesam bagel. De koffie kwam zonder water.

Soms maak ik zelf tonijnsalade. Tegenwoordig met tonijn van het merk Fishes.

Dit is mijn recept voor tonijnsalade (totaal niet natriumarm), dat volgens mijn zusje een van de lekkerste is. Ik vind hem zelf ook best goed:

1 blikje tonijn naturel (op water)* klein stukje rode ui, gesnipperd * 1/2 el kappertjes + klein beetje van het sap * 1 of 2 augurkjes (zonder zout, van JJ Kesbeke), fijngesneden + klein beetje van het sap* klein stuk bleekselderij in dunne plakjes * 2 a 3 el mayonaise * 2 a 3 el yoghurt * 1 dessertlepel gedroogde dragon * versgemalen zwarte peper

De tonijn prakken, yoghurt & mayo erdoor scheppen tot het een smeuig geheel is en de rest van de ingredienten erdoor mengen.
Voeg eventueel nog iets uit de ingredientenlijst toe.
Een stukje fijngesneden appel erdoor is ook heel lekker (in plaats van de bleekselderij).
Soms eet ik tonijnsalade los, met in partjes gesneden Elstar appel erbij.

Voor een tuna melt (ook niet natriumarm) beleg je een broodje of bagel naar keuze met flink wat van de tonijnsalade. Daar leg je een plak kaas op, belegen (geiten)kaas bijvoorbeeld, en dit broodje zet je hoog in de oven onder de grill totdat de kaas gesmolten is. Je kunt het ook in het midden van een voorverwarmde oven zetten (180 graden), totdat de kaas gesmolten is.
Smakelijk eten!

Plaatjes: www.nataliedee.com.

Sneeuwhartjes

2010-12-02T03:11:00.000-08:00

Bij mij in de vriezer ligt een hartje van vorig jaar winter. Altijd als ik het zie, vraag ik me af of het niet eens tijd wordt om het weg te halen, maar het ligt er nog steeds.

Dit is hoe je het doet:
Pak een hoop verse sneeuw van je balkon, uit de tuin, van het dak, van de straat en vul hiermee een uitsteekvormpje naar keuze. Druk de sneeuw goed aan, totdat de sneeuw meer op ijs begint te lijken en iets van borstplaat wegheeft. Verwijder het uitsteekvormpje en leg de sneeuwfiguur(tjes) op een plat dienblad in de vriezer (dank je, Sas!) om je er de rest van het jaar aan te helpen herinneren dat het winter is geweest.

Het is herfst!

2010-10-29T11:16:00.001-07:00

Foto: F.E.J.L. Smulders

Hazen, hamsters en koalabeertjes

2010-04-07T07:46:00.000-07:00

Goed, niemand zit nu nog te wachten op paasbrood en eieren, maar over iets minder dan een jaar weer wel. Ik ben er dus vroeg bij.
Deze Pasen bakte ik voor het eerst broodhaasjes, al leken ze wel wat op konijnen, of hamsters. We hadden ook Paaskoala's, gebakken door een vriendin. Die waren zoet, als duivekater, en heel lekker.
Voordat we ze opaten, maakte mijn moeder een foto van de paasfamilie.

Voor twee grote broodhaasjes zoals op de foto te zien:

3 eieren
350 g bloem
2,5 dl. water
half zakje gedroogde gist
evt. een snufje zout
rozijnen of krenten

een met bakpapier beklede bakplaat

Kook 2 van de 3 eieren ca. 5 minuten, met een scheutje azijn tegen het breken, tot ze hard zijn. Laat ze onder koud water schrikken.
Zeef de bloem boven een kom, voeg gist en evt. een snufje zout toe (ja, dat mag). Giet er langzaam het water bij en roer met een houten lepel tot een deeg. Kneed dit met 1 hand goed door, voeg extra boem toe als het te nat is of water als het te droog is, en laat dan onder een natte theedoek op een warme plek een half uur rijzen.
Kneed nogmaals door, maak er twee haasjes van (dit laat ik uit pure luiheid aan ieders eigen inzicht over). Het makkelijkst is om ze meteen op het bakpapier op de bakplaat te maken. Ik maakte de vergissing door ze op het aanrecht te maken. Toen ik ze naar de bakplaat had overgeheveld leken ze meer op De Schreeuw van Edvard Munch of op het masker uit Scream dan op een Paashaas en kon ik weer opnieuw beginnen (misschien wel een leuk idee voor Halloween). Laat de broodhaasjes 15 minuten onder een natte theedoek rijzen en verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop het 3e ei los en bestrijk de broodjes met het ei. Maak ogen met rozijnen of krenten. Zet de broodjes in de oven en bak ze in ca. 20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
Vrolijk Pasen!

Het recept voor de zoete broodjes volgt nog.

Een goeie uiensoep

2010-02-04T01:47:00.000-08:00

Een goeie uiensoep kan alleen een goeie uiensoep worden als je de uien laat karameliseren. Geduld is daarbij het belangrijkste. Verder is het zo simpel als maar kan.
Dit recept heb ik afgekeken van Sylvia Witteman en daarna aangepast.

Franse uiensoep:

500 g in (halve) ringen gesneden uien
1 l na kippenbouillon
flink stuk boter
2 tl suiker
versgemalen zwarte peper
chillipeper
2 borrelglazen cognac
1 a 2 el bloem
Worcester sauce

Ui in grote (braad)pan in gesmolten boter op laag vuur glazig fruiten, voeg suiker toe en zet vuur halfhoog. Onder gestaag roeren uien in +/- half uur (licht)bruin laten worden/karameliseren. Voeg bloem toe en bak 2 min. mee.
Haal van van het vuur en voeg helft van de bouillon toe, roer goed door en zet weer op het vuur. Voeg de rest van de bouillon toe, plus 1 borrelglas cognac en laat op zacht vuur 3 kwartier tot een uur koken. Voeg (na proeven) 10 min. voor het eind nog een glas cognac, peper naar smaak en evt. een paar druppels Worcestersauce toe.

Ik eet hem graag met geroosterd (zoutloos) brood en geitenkaas.

Broodvlecht

2010-01-29T06:55:00.000-08:00

Vandaag heb ik zin om een brood te bakken, maar dat heb ik gisteren al gedaan. Een volkorenvlecht. Het recept komt uit een boekje dat ik al 25 jaar in mijn bezit heb, dat een kado voor mijn 9e verjaardag was. Ik houd van eten heet het, en het is vertaald uit het zweeds. In Zweden wegen ze meel niet, maar wordt het in (deci)liters afgemeten:

25 g verse gist
3 dl. volkorenmeel
3 dl. tarwebloem
2 1/2 dl. lauw water
En als je het net als ik toch niet laten kunt: een snufje zout

Vermeng het volkorenmeel met de tarweblem in een ruime schaal en maak er een kuiltje in. Voeg evt. een snufje zout toe. Los de gist op in een beetje van het water en doe dit bij het meel. Giet de rest van het water in beetjes bij het meel terwijl je het met een houten lepel tot een deeg mengt. Kneed door met je handen, voeg water toe als het te droog, en bloem toe als het te nat is. Vorm er een bal van en laat in de schaal onder en natte theedoek op een warm plek 2 uur rijzen.
Kneed het deeg goed door op een met bloem bestoven oppervlak.
Verdeel het daarna in 3 delen en rol die uit tot lange worsten, ongeveer 3 cm dik en 40 cm lang. Vlecht deze tot een vlecht en laat die op een bakplaat onder een natte theedoek nog eens 30 min. rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden, of iets meer.
Bak het brood laag in de oven gaar. Het moet lichtbruin kleuren en hol klinken als je er op klopt.
Laat het eerst iets afkoelen voordat je er plakjes vanaf snijd, maar ik kan aanraden om er al van te eten als het nog een beeje warm is.

Misschien bak ik er nog één.

Voor bij de andijvie

2010-01-28T02:23:00.000-08:00

Varkenskarbonade met honingmosterd & thijm:

2 varkenskarbonades
2 el (natriumarme) grove mosterd
1 el honing
versgemalen zwarte peper
2 kruidnagels of 1 tl kruidnagelpoeder
1/2 a 1 el verse thijm
boter

Meng de mosterd met de honing, thijm en peper naar smaak tot een glad papje. Smeer de karbonades hiermee in en laat ze ca. 15 min. buiten de koelkast op kamertemp. komen.
Snijd de ui in halve ringen en stamp de kruidnagels fijn in een vijzel.

Verhit boter in een koekenpan/braadpan, voeg ui toe en fruit op laag vuur met kruidnagelpoeder en een beetje peper. Als hij zacht en een beetje gekaramelliseerd is, de ui uit de pan scheppen en apart houden. Bak de karbonades met al het mosterdmengsel nu in de boter op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, en de korst een beetje gekaramelliseerd is. Voeg op het laatst de ui toe en laat nog even meewarmen.
Behalve bij stamppotten heerlijk bij andijviesalade.

Alle dagen andijvie

2010-01-26T02:24:00.000-08:00

De afgelopen week heb ik vier dagen achter elkaar andijvie gegeten: 1 keer als stamppot en 3 keer als salade.
Andijvie van een verse krop heeft meer smaak dan voorgesneden andijvie uit een plastic zak en vaak geef ik daar de voorkeur aan, maar voorgesneden (en gewassen vooral) is veel makkelijker en soms geeft dat de doorslag. Voor een winterse salade strooi je die reepjes zo in een schaal. Een vinaigrette is ook zo gemaakt, en als je er bijvoorbeeld gebrande pecannoten doorheen doet en er brood bij eet, dan heb je in een handomdraai een complete maaltijd.
De saladevariant die ik afgelopen week voor het eerst maakte, met sinaasappel, ging uit de losse pols, dus de hoeveelheden zijn geschat. De andere twee zijn inmiddels winterklassiekers (en ook zonder pastinaak heel lekker).

Andijviesalade met Sinaasappel:

150 g andijvie, gewassen en gesneden
1 sinaasappel
citroensap, 2 a 3 el
honing, 1/2 a 1 el
mayonaise, 2 a 3 el
zwarte peper, vergemalen
gebrande, ongezouten pecannoten, een handje
een stukje belegen geitenkaas in blokjes gesneden

Maak een vinaigrette door eerst het citroensap met de honing te vermengen en er dan de mayonaise doorheen te mengen (ik gebruik altijd een garde). Voeg peper naar smaak toe. Doe de andijvie in een schaal en giet de vinaigrette eroverheen. Snijd de sinaasappel in partjes en vang het sap op. Doe de partjes met het sap bij de andijvie. Vermeng alles goed. Doe de pecannoten en de kaas erbij. Vermeng nog een keer. Klaar.

K's Schandalige Andijviesalade:

200 g andijvie, gewassen en gesneden
2 kruimige aardappels, geschild en in kleine stukken gesneden
1 rode appel (Elstar bijv.), gewassen en in blokjes gesneden
kwart van een grote rode ui, gesnipperd
sap van halve citroen
1 a 2 tl suiker
flink wat versgemalen zwarte peper
125 ml room
handje ongezouten, gebrande walnoten of pecannoten, verkruimeld
extra: kappertjes
extra: een gekookt ei in kwarten

Als de noten nog rauw zijn: rooster de noten onder af en toe roeren op laag vuur in een koekenpan tot ze knapperig zijn.
Sla de room lobbig, vermeng met citroensap, ui, suiker en peper en laat een kwartiertje staan.
Kook de aardappels gaar, giet ze af en kook ze even droog.
Vermeng andijvie met appel. Prak aardappel door de room en schep room door de andijvie. Strooi de noten erover. Eet gelijk op nu er nog iets warms van de aardappel doorheen zit.

Andijviesalade met Pastinaak:

100 g schoongemaakte en gesneden andijvie
1 appel
2 pastinaken
olijfolie
azijn
mosterd
honing
8 zwarte peperkorrels
2 kruidnagels
2 pimentkorrels
zaadjes van 1 kardemompeul
snuf foeliepoeder
3 el bloem
boter

Schil de pastinaak (snijd evt. doormidden) en kook in +/- 20 min. beetgaar.
Was de appel en snijd in stukjes.
Was en snijd de andijvie als dit nog moet gebeuren.
Stamp de peperkorrels,kruidnagels, pimentkorrels, en de kardemomzaadjes fijn in vijzel. Strooi de bloem op een groot bord en meng alle specerijen hier doorheen.

Maak een vinaigrette: Meng 1 tl mosterd, 1 tl honing en 2 el azijn goed door elkaar. Giet er dan met dunne straaltjes 5 a 6 el olie bij en meng met een garde. Maak zo zuur of zacht als je lekker vindt en voeg peper naar smaak toe.
Meng de appel door de andijvie en giet er de vinaigrette over.
Als de pastinaak gaar is, afgieten en heel even terug op het vuur zetten om droog te koken.
Snijd hem dan in plakken van niet dikker dan 5 mm. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan/braadpan. Haal de plakken door het bloemmengsel en bak ze in de boter aan beide zijden op zacht vuur goudbruin. Als de ene kant klaar is (na +/- 10 min.), draai je ze om als poffertjes. Schud ze als ze knapperig zijn voorzichtig. Drapeer ze daarna bovenop de andijvie. Detail: sprenkel op alle pastinaakplakjes nog een paar druppels azijn, en dien op.

2010-01-15T06:30:00.000-08:00

Een aantal jaar geleden kreeg ik van mijn zusje twee grote, dikke vanillepeulen kado. Het was een kadootje uit Parijs. De peulen kwamen uit Tahiti. Ik bewaarde ze jarenlang in hun verzegelde glazen buisje tot ik wist wat ik er mee zou doen: ik wilde ze niet verspillen aan een mislukte pudding. Een hebberige werkgever met verstand van zaken adviseerde mij om een olie-extract te maken, dat dan voor huidverzorging gebruikt kon worden, en voegde er aan toe dat ze wel interesse had voor het eindresultaat. Hoewel ik niet van plan was mijn kostbare peulen, of een extract ervan, met mijn gulzige baas te delen, was ik blij met haar tip.
Toch duurde het nog een paar jaar voor ik ze eindelijk, en met groot genoegen, uit hun verpakking haalde om er een vanille-extract op alcoholbasis van te maken. Zo zou ik de vanille namelijk kunnen verwerken in gerechten, in parfum, in huidolie en als essentiële olie in de geurlamp.
Dat was vorig jaar maart.

Voor een 10% oplossing deed ik de soepele, vlezige peulen, die ieder zo'n 5 g wogen, in een glazen vodkafles met 100 ml vodka. Eerst kerfde ik ze in de lengte in en daarna sneed ik ze door de helft. Ik had ze beter in kleinere stukken kunnen snijden, want nu bleven ze steeds iets boven de vodka uitsteken. De fles bewaarde ik in de keuken, uit direct zonlicht en ik schudde hem iedere dag flink. Langzaamaan werd de vodka donkerder en geuriger.
Uiteindelijk verwaarloosde ik de fles en ik liet hem bovenop de koelkast op zijn schaduwrijke plek staan. Tot ik eergisteren de geest kreeg en het extract eindelijk in de daarvoor bedoelde flesjes overgoot. De bruine glazen flesjes had ik al in huis. Ik vulde 1 flesje van 50 ml, 1 van 10 ml en 2 van 5 ml.
Voor het overgieten gebruikte ik een kleine plastic trechter en een ouderwetse koffiefilter.
Omdat de vloeistof in de koffiefilter bleef staan en niet meer wilde doorstromen heb ik de koffiefilter vervangen door een theezeefje. Nu zwemmen er in de flesjs extract ook iets van het zwarte vanillezaad en een heel klein beetje pulp.

Gisteren deed ik een paar druppels in mijn warme chocolademelk, maar daar proefde ik eerlijk gezegd niet veel van. Geslaagder was een aantal druppels bij de slagroom!
En ik heb een olie gemaakt: 10 ml pure amandelolie met 20 druppels van het vanille-extract. Omdat de alcohol en de olie niet volledig met elkaar mengen, moet ik de olie schudden voor gebruik, maar dat geeft niet. Het resultaat is een subtiele huidolie met diepe, zoet-bloemige vanillegeur.

Overigens is de Tahitiaanse vanillesoort die ik nu gebruikt heb (Vanilla Tahitensis) een andere dan de echte vanille (Vanilla Planifolia). Deze bevat veel minder vanilline, het bestanddeel dat vanille naar vanille doet ruiken, en heeft daarvoor in de plaats diepe, bloemige ondertonen.

Gelukkig Nieuwjaar!

2010-01-04T06:01:00.001-08:00

Dit jaar (ik bedoel natuurlijk het vorige) heb ik geen oliebollen gebakken, aangezien de vriendin met wie ik Oud & Nieuw vierde dat al deed. Wel bakte ik ik mierzoete nieuwjaarskoekjes. En dankzij die vriendin heb ik daar een foto van. :)

225 g zachte boter
132 g witte basterdsuiker
een zakje van 8 g echte vanillesuiker,
te koop bij natuurvoedingswinkels
1 eidooier, licht losgeklopt
280 g bloem
kant-en-klaar gebaksglazuur van Dr. Oetker
kant-en-klaar prinsessenglazuur van Dr. Oetker
gebaksstrooisel (in dit geval: prinsessenstrooisel van de Hema)

Roer de boter en suiker met een garde romig in een kom. Voeg de eidooier toe. Zeef de bloem boven de kom. Roer met een houten lepel tot alle ingrediënten goed gemangd zijn. Vorm twee ballen van het deeg, wikkel deze in plastic folie en laat ze 30-60 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een een bakplaat met bakpapier.

Rol één van de deegballen tussen twee stukken bakpapier uit en steek er figuurtjes uit met verschillende uitsteekvormpjes. Bak de koekjes 10-15 minuten tot ze licht kleuren. Laat ze 10-15 minuten afkoelen.

Vorm het restdeeg tot een bal en leg deze weer in plasticfolie gewikkeld in de koelkast terwijl je de tweede deegbal eruit haalt en tussen twee stukken bakpapier uitrolt, etc.
Zo heb ik de koekjes in vier étappes gebakken.

Wanneer ze allemaal zijn afgekoeld, kun je de koekjes versieren met het glazuur en de strooisels. Zonder vind ik ze lekkerder, maar zo zijn ze mooier.
Bewaar ze in een afgesloten koekblik.

Simpele kerstkip

2009-12-28T03:27:00.000-08:00

Eerste kerstdag aten we kip. Een flinke scharrelkip, van een bevriende slager. Het recept heb ik ergens van internet geplukt, iets aangepast en was een succes. Het is ook geschikt voor andere gelegenheden, lijkt me.

Kip met citroen, knoflook en dragon

1 grote scharrelkip
1/2 citroen in dunne plakken
sap van 1/2 citroen
2 1/2 el fijngesneden verse dragon, of gedroogde uit een potje
2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
1 el olijfolie
3 dl droge witte wijn
versgemalen zwarte peper
20 gram boter

Verwarm de oven voor op 230 graden.
Maak een kruidenboter van de knoflook, 2 el dragon en peper en vul hiermee de kip samen met de citroenplakjes.
Bestrijk de kip met de olijfolie en kruid royaal met peper.
Plaats de kip in een ingevette braadslee, zet deze in de voorverwarmde oven en braad haar 45 minuten.
Haal de kip uit de oven, leg hem zo naar boven dat de boter en citroen uit het midden van de kip kunnen lopen .
Leg de kip op een bord en wikkel in met aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen) en laat nog 20 minuten rusten.
Haal al het vet en citroen uit de ovenschaal en doe over in een pan op hoog vuur.
Voeg de wijn en het citroensap toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de overgebleven dragon toe en maak op smaak met peper.
Snijd de kip in delen en serveer de saus over de kip.

Wij deden geschilde en in parten gesneden (kruimige) aardappels voor vier personen bij de kip in de braadslee. Deze werden een beetje krokant, goed gaar en erg lekker. De aardappels voordat je ze bij de kip doet met 1 el olijfolie omschudden.

De 45 minuten bleken alleen niet voldoende te zijn, de kip was nog een beetje roze vanbinnen, dus hebben we er nog 15 minuten aan toegvoegd.
Misschien scheelt het als de braadslee tegelijk met de oven is voorverwarmd.

Ook nog:
Wat ik niet gedaan heb, maar wat misschien wel raadzaam is, is de kip eerst wassen, vanbinnen en vanbuiten, en daarna goed droogdeppen.

Linzen zijn lekker

2009-12-17T11:21:00.000-08:00

Dit bericht stond vandaag in de krant:

Linzenplant van 4000 jaar oud zaadje

ISTANBOEL- Archeologen van de Dumlupinar Universiteit in de stad Koetahya in Noordwest-Turkije hebben een vierduizend jaar oud zaadje, ontdekt tijdens opgravingen in het dorp Seytomar, geplant en beschikken nu over een linzenplant. Linzen werden al voor onze jaartelling verbouwd en worden genoemd in het oude Testament.

Eén van mijn favoriete soeprecepten is voor linzensoep en komt uit het kookboek Smakelijk van Nigel Slater. Daarin wordt het een aardse, voedzame maaltijd-in-een-kom soep genoemd. En dat is het. Een iets aangepaste versie:

uien, 2 kleine of 1 grote
oijfolie
knoflook, 3 of vier tenen
gladde peterselie, een klein bosje
groene of bruine linzen, 2 flinke handen (250 g)
natriumarme bouillon, ongeveer 1 liter
spinazie, 2 of 3 flinke handen
een citroen
versgemalen zwarte peper
munt, een bosje, alleen het blad
2 laurierblaadjes
(kook) madeira
aan te raden: worst naar keuze

Pel de ui en snijd hem fijn, smoor hem in een beetje olijfolie op laag vuur, met de gepelde, gesneden knoflook. Alles moet goudbruin worden en geuren. Hak de peterselie fijn en doe hem in de pan.

Was de linzen goed en zoek er eventuele steentjes uit; roer ze door de ui en knoflook. Giet er de bouillon over en breng aan de kook. Schep eventueel het schuim van het oppervlak. Doe er de laurierblaadjes bij. Draai het vuur laag zodat de linzen nauwelijks bewegen, leg het deksel zo op de pan dat hij vrijwel dicht is en laat ze gaar worden, maar beslist niet uiteen vallen. Reken ongeveer dertig minuten, afhankelijk van hun ouderdom. Voeg zo'n vijftien minuten voor de soep klaar zal zijn een wijnglas vol madeira toe.

Was de spinazie goed en scheur de blaadjes kleiner. Doe ze met het water er nog aan in een pan, zet hem op hoog vuur en sluit hem - zo kookt de spinazie in eigen stoom. Na een minuut of twee is hij geslonken en smaragdgroen. Schep hem uit de pan, druk hem uit (met een schuimspaan tegen de panwand), en verdeel hem over vier verwarmde borden.

Breng de soep op smaak met peper, citroensap en de gescheurde muntblaadjes. Schep de hete soep op de spinazie en geef er naar smaak nog wat citroen en munt bij.

Variaties:
Hoewel de spinazie fantastisch samengaat met de linzen, is de soep zonder nog steeds heerlijk.

De peterselie vergeet ik vaak. Meestal voeg ik in plaats daarvan wat gedroogde oregano en/of thijm toe.

Voor extra pit kun je tegelijk met knoflook en ui een fijngewreven chilipepertje toevoegen.

En tot slot, eigenlijk onmisbaar: (natriumarme) rookworst!! Apart klaarmaken en in stukken over de kommen verdelen of in stukken gesneden met de soep in de pan meewarmen.

Wat ik er i.p.v. natriumarme rookworst ook graag bij doe, zijn stukjes knakworst of chipolata braadworst. Die zijn zout, maar bij een verder natriumarme maaltijd kan dat best. De truc is om ze in kleine stukjes te snijden, zodat je er maar weinig van nodig hebt en er toch veel van door de soep gaat!

Wie dit leest...

2009-12-17T05:37:00.000-08:00

Wie deze blog leest, en mij niet zo goed of helemaal niet kent, denkt misschien dat ik mij alle dagen netjes aan de regels van mijn dieet houd. Maar niets is minder waar. De afgelopen maand heb ik bij gebrek aan kooklust grondig gezondigd.
Natuurlijk probeer ik dat een dag later te compenseren met jam op zoutloze boterhammen, zelfgemaakte soep, heel veel broccoli en vers fruit toe, maar zelfs daar had ik de laatste tijd erg vaak lak aan. Volgende week zie ik mijn nefrologe en dan zal ik het wel te horen krijgen.
Om een idee te geven van wat ik deze maand allemaal onverantwoord naar binnen heb geschoven, een klein overzicht:
Quattro Formaggi pizza , Quarter Pounder van MacDonalds, friet met saus van MacDonalds (tegelijk met de Quarter Pounder), broodje kroket, losse kroket, kaassoufflé, broodje fallafel, zoute haring, hom en kuit, beenham met mosterdsaus en aardappelgratin, stokbrood met franse kaas, nog meer aardappelgratin, broodje krabsalade, broodje hamburger, broodje moksi meti, kip piri piri, kip van de grill, kip van de Indonesische afhaal, rendang van de Indonesische afhaal, pepernoten, oliebollen, donuts...

Poeh, ik krijg er trek van.

Een gat in de soep

2009-12-16T11:04:00.000-08:00

Toen ik nog maar net begonnen was met natriumarm koken, vond ik soep maken het lastigst.
Omdat soep voor een groot deel uit water bestaat, eindig je zonder toevoeging van zout algauw met een gat in de soep, met het gevoel dat je iets mist.
Dat is bij de ene soep meer het geval dan bij de andere. Tomaten- en pompoensoep bijvoorbeeld zijn, ik gok doordat ze geconcentreerd vruchtvlees bevatten, nooit zo'n probleem geweest. Preisoep wel.
Ik maak al jaren min of meer hetzelfde recept, en de ene keer met een smakelijker resultaat dan de andere. Dat komt doordat ik mijn eigen recepten vaak op gevoel maak en nooit precieze hoeveelheden aanhoud (wat het tevens lastig maakt om die recepten door te geven). Toch maak ik die preisoep nog steeds en ik ben door de jaren heen haar subtiele smaak gaan waarderen.
Hoewel ik heel eerlijk moet toegeven dat ik vandaag minder tevreden was dan de vorige keer.
Waar dat nou precies aan ligt?
Drank toevoegen helpt in ieder geval, en er moet genoeg prei bij.

Preisoep:

4 dunne, of 3 dikke preien
1 middelgrote aardappel
1 teen knoflook
1 a 2 el verse thijm
snuf nootmuskaat, versgeraspt!
versgemalen zwarte peper
2 el creme fraiche
1 glas witte wijn of (medium dry) sherry
1 liter natriumarme groentenbouillon
boter of olie

Maak de bouillon.
Was en snijd de prei.
Snijd knoflook fijn.
Schil de aardappel en snijd in blokjes.

Verhit olie of boter in een grote pan en fruit de knoflook. Voeg prei, peper en thijm toe en smoor deze. Aardappel toevoegen en dan de bouillon erbij schenken. Aan de kook brengen, wijn/sherry toevoegen en op laag vuur de groenten gaar laten worden. Van het vuur halen en even af laten koelen. Pureer met staafmixer en voeg nootmuskaat, peper en creme fraiche toe, proef en voeg evt. extra wijn/sherry toe. Mix en zet op zacht vuur om op te warmen. Niet meer aan de kook brengen i.v.m schiften.
Voor het inschenken de soep goed doorroeren: op de bodem is-ie dikker dan bovenin.

Ik vind de soep lekkerder na een dag, als de smaken goed zijn vermengd.

Tomatensoep

2009-12-10T02:25:00.000-08:00

Gisteren werd ik getrakteerd op tomatensoep met ballen van de traiteur. Lekker, maar niet natriumarm.
Hier is mijn recept (zonder ballen):

1 blik gepelde tomaten
1 rode ui, gesnipperd
3 tl oregano
1 tl thijm
3 kruidnagels, gemalen, of 1 tl gemalen poeder
versgemalen zwarte peper
500 ml (natriumarme) groentenbouillon
(olijf) olie
+/- half glas rode wijn
2 a 3 el gembersiroop
crème fraiche
verse basilicum
evt. aant. druppels Tabasco

Fruit ui met kruidnagel in olie. Voeg peper, oregano en thijm toe. Fruit mee. Voeg daarna scheut wijn en scheutje gembersiroop toe. Laat indikken. Voeg tomaten toe en laat zeker 5 minuten pruttelen. Voeg bouillon toe, breng aan de kook, zet vuur zacht en laat onder af en toe roeren en zonder deksel op pan kwartier pruttelen. Langer mag ook.

Neem van het vuur, laat even afkoelen en pureer met staafmixer. Voeg tussendoor crème fraiche toe. Breng evt. op smaak met peper, Tabasco, extra wijn en/of gembersiroop.
Zet weer op vuur en verwarm zacht. Schep in kommen en garner met gescheurde blaadjes basilicum.

Variaties:
Gebruik als je geen rode wijn in huis hebt, witte wijn of wijnazijn. In dat laatste geval de hoeveelheid verminderen en/of extra gembersiroop toevoegen.

Gebruik bij gebrek aan gembersiroop suiker.

De kruiden kun je natuurlijk ook aanpassen. Soms heb ik geen verse basilicum in huis en doe ik gedroogde door de soep, samen met oregano/thijm. Rozemarijn en bonenkruid zijn ook lekker bij tomaat. Of doe makkelijk en gebruik Provencaalse kruidenmix...

Sinds ik de Zongedroogde Tomaat Mix van Fair Trade heb ontdekt (o.a. te koop bij de AH), doe ik daar wat van bij de soep. Tegelijk met de kruiden toevoegen.

Hemels wit

2009-12-07T11:29:00.000-08:00

Omdat er voor de kaneel-sinaasappelkoekjes die ik vorige week maakte alleen een eigeel nodig was, bleef er een eiwit over. Ik bewaarde het in een met folie afgedekte kom in de koelkast om er later meringues (schuimpjes) van te maken. Dat deed ik vaak toen ik nog regelmatig zelf mayonaise maakte, iets wat ik eigenlijk nooit meer doe.
De reden dat ik niet meteen aan de meringues begon, was dat de spuitzak die ik daar altijd voor gebruik kapot is en ik wilde eerst een nieuwe kopen.
Tot dit weekend een vriendin en ik erachter kwamen dat we onafhankelijk van elkaar hetzelfde 1 deeg, 100 koekjes kookboek hadden gekocht. Zij was ook gelijk aan het bakken geslagen en had daarna meteen meringues van het eiwit gemaakt. Zonder spuitzak. Het was nog niet in me opgekomen, maar je kunt het stijfgeslagen eiwit natuurlijk ook in koekvormpjes scheppen. De meringue zakt een beetje uit als je het vormpje weghaalt, maar wat geeft het.

Meringues met kokos:

1 eiwit op kamertemperatuur
65 g witte basterdsuiker
2 1/2 el geraspte kokos

Verwarm oven voor op 125 graden.
Klop met een mixer of, als je de moed ervoor hebt, met een garde het eiwit met de helft van de suiker net zolang tot het in pieken overeind komt te staan. Schep de rest van de suiker er voorzichtig doorheen met een metalen lepel en mix verder tot het een glanzend, wit en stevig mengsel is geworden. Vouw er met een metalen lepel voorzichtig 1 1/2 el kokos door.

Bekleed ovenplaat met bakpapier en schep hierop een flinke lepel van het eiwitmengsel in een koekjesvorm, verwijder het vormpje en maak er zo nog meer. Ik kwam uit op 5 hartjes, waarvan 1 kleine.
Bestrooi ze met de rest van de kokos, zet ze in het midden van de oven en bak ze ca. 1 uur tot ze helemaal droog zijn. Hoe groter de meringues, hoe langer ze in de oven moeten. Laat afkoelen op een rooster en bewaar luchtdicht afgesloten.

De hoevelheden kunnen overigens makkelijk verdubbeld worden. Gebruik dan 125 g suiker op 2 eiwitten.

Geen pepernoten

2009-12-02T11:00:00.000-08:00

Eergisteren bakte ik voor het eerst in heel lange tijd pepernoten (ja, kruidnoten), wat nog best monnikenwerk was, al die balletjes rollen. Maar vanaf het moment dat ze in de oven zaten, loonde het de moeite: na het bakken rook het hele huis naar pepernoten. Het werden er heel veel en gelukkig heb ik ze niet allemaal in m'n eentje opgegeten.
Omdat pepernoten zelfs zonder toevoeging van zout rijk aan natrium zijn door het bakpoeder dat ze bevatten, laat ik dat recept hier achterwege.
Het recept dat ik wel ga opschrijven, is voor koekjes die ik nu aan het bakken ben en komt uit een kookboek dat ik afgelopen weekend bij mijn favoriete boekwinkel in de ramsj heb gekocht: 1 deeg, 100 koekjes. Zoals de titel doet vermoeden is het een kookboek dat honderd koekrecepten beschrijft waarbij steeds van hetzelfde deeg wordt uitgegaan. En tot mijn grote vreugde bevat dat basisdeeg geen bakpoeder!
Het zout laat ik weg.

Kaneel-sinaasappelkoekjes:

225 g zachte boter
200 g witte basterdsuiker
geraspte schil van 1 sinaasappel
1 eidooier, licht losgeklopt
4 tl sinaasappelsap
280 g bloem
2 tl kaneel

Roer de boter, 140 g suiker en het sinaasappelraspsel met een garde romig in een kom. Voeg de eidooier en 2 tl sinaasappelsap toe. Zeef de bloem boven de kom. Roer met een houten lepel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Vorm een bal van het deeg, wikkel hem in plastic folie en laat hem 30-60 minuten rusten in de koelkast.

Verwijder de folie en rol het deeg tussen twee stukken bakpapier uit tot een vierkant van 30x30cm. Bestrijk het deeg met het resterende sinaasappelsap en bestrooi het met de kaneel en de resterende suiker. Druk de kaneel en suiker lichtjes aan met een deegroller. Rol het deeg op, wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwijder de folie en snijd het deeg met een scherp mes in dunne plakjes. Leg de plakjes op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat. Bak de koekjes 10-12 minuten. Laat ze 5-10 minuten afkoelen op een bakplaat. Schep ze daarna voorzichtig met een bakspaan op taartroosters en laat ze volledig afkoelen.

Marsepein!

2009-11-29T04:10:00.000-08:00

Zelf marsepein maken is heel eenvoudig. Dit is een recept voor marsepeinen balletjes, zoals ik ze deze week maakte.

Voor 10 tot 15 stuks:

100 gr. witte amandelen, ongebrand
50 gr. poedersuiker
1 el water
1 el cacaopoeder
1 el kaneel

Zeef boven een diep bord het cacaopoeder en vermeng dit met het kaneelpoeder.
Blancheer de amandelen een paar minuten in kokend water, giet ze af en maal ze zeer fijn (ik gebruikte mijn elektrische koffiemolen). Vermeng de vermalen amandelen met de poedersuiker in een kom en voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je alles tot een samenhangende bal kneedt. Misschien heb je iets meer nodig dan 1 el water, maar maak het niet te nat.
Als je een keukenmachine hebt, kun je nadat je de amandelen vermalen hebt eerst de suiker toevoegen en dan beetje bij beetje het water, en de machine het werk laten doen.

Vorm nu balletjes van de marsepein door steeds kleine beetjes tussen je handen te rollen. Doe deze in het bord met het cacao/kaneelpoeder en schud het bord net zolang tot alle balletjes met het poeder bedekt zijn. Klaar!

Volwassen variatie: vervang (een deel van) het water door rum. Maak alleen niet de fout die ik vrijdag maakte door rumaroma uit zo'n klein flesje te gebruiken. Dat wordt ronduit smerig.

In dit recept is de verhouding amandelen/suiker 2:1. Daar kun je nog mee variëren.
Oftewel, als je zoetere marsepein wilt, kun je meer suiker toevoegen.

Bewaren: Ik bewaar ze in een afgesloten snoepblikje.

Een kleine apple crumble

2009-11-23T11:16:00.000-08:00

Ik had nog een paar goudreinetten uit de tuin van m'n tante. Daar maakte ik een apple crumble van. Naar een recept van Delia Smith, maar aangepast. Heerlijke, zoetzure appelen met een zoete, kruimelige korst. Het is meer een toetje dan een taart.

Voor 2 tot 3 personen:

300 gr. goudreinetten
10 gr. lichtbruine basterdsuiker
1 tl kaneel
1 kruidnagel, in vijzel gemalen, of 1/2 tl kruidnagelpoeder

35 gr. bruine amandelen
30 gr. koude boter
60 gr. bloem, gezeefd
1 tl kaneel
35 gr. rietsuiker

Ik gebruikte een kleine, ronde ovenschaal met een doorsnee van 15 cm.

Verwarm oven voor op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in dikke schijven. Voeg suiker, kaneel en kruidnagel toe en schud alles in een schaal door elkaar. Doe de appels in de ingevette ovenschaal en zet opzij.

Doe nu alle ingrediënten voor het deeg, behalve de amandelen, in een keukenmachine en vermaal ze tot kruimels. Voeg de amandelen toe en maal opnieuw, niet te snel, tot de amandelen zijn fijngehakt en er nog wat grotere stukken tussen zitten.
Als je, net als ik, geen keukenmachine hebt: doe de bloem in een ruime kom, snijd de boter in blokjes en wrijf deze met je vingers door de bloem tot er kruimels ontstaan. Voeg er dan kaneel, suiker en met de hand fijngehakte amandelen bij. Ik vermaalde de amandelen in mijn elektrische koffiemolen.
Strooi nu het kruimeldeeg over de appels en zorg dat ze tot aan de rand van de schaal toe bedekt zijn. Druk goed aan en haal tenslotte een vork over het oppervlak.
Bak de apple crumble in het midden van de oven in 35-40 min. gaar en goudbruin.
Laat hem 10-15 min. staan en serveer warm met (ongezoete) slagroom, vloeibare room of zure room. Ik had alleen crème fraiche in huis en dat werkte ook.

Stroop en rozijnen

2009-11-19T07:40:00.000-08:00

Een recept voor Engelse flapjacks:

175 gr boter
25 gr stroop
125 gr lichtbruine basterdsuiker
250 gr havervlokken
50 gr rozijnen
50 gr gemalen kokos

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de boter en de stroop samen in een pan op zacht vuur. Neem de pan van het vuur, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed. Doe het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede rechthoekige (15x30) of vierkante (22x22) bakvorm en strijk de bovenkant glad (Ik gebruik bij gebrek aan bakblikken twee ovalen ovenschotels). Bak de flapjacks in 15 min. gaar. Koek af laten koelen, in dikke repen snijden en uit de vorm nemen.
Bewaar de flapjacks in een koekblik. Ze blijven dagenlang goed en zijn de volgende dag zelfs nog lekkerder!

Wat je wél met zout kunt doen - vervolg

2009-11-18T13:18:00.000-08:00

Nou, dat experiment is mislukt. Ik zat niet op te letten en toen ik keek, waren allebei de waxinelichtjes opgebrand.
Het zou me niets verbazen als ze tegelijk zijn uitgegaan en dat zout helemaal niets heeft uitgehaald.
Wordt wellicht weer vervolgd...

Wat je wél met zout kunt doen

2009-11-18T02:36:00.000-08:00

Het stormt en het regent en het lijkt midden op de dag te schemeren.
Ik steek kaarsen aan. Waxinelichtjes. Van mijn moeder heb ik geleerd, en zij heeft het weer van haar zus, dat zout op waxinelichtjes ze langer doet branden. Zo heb ik er vorig jaar een hele pot zout doorheen gejaagd, terwijl ik eigenlijk geen idee heb of, en hoe, het werkt.
Tijd voor een test: 2 brandende waxinelichtjes naast elkaar, 1 met en 1 zonder (een snufje) zout.
Wordt vervolgd...

Van Deense bodem

2009-11-17T07:39:00.000-08:00

In Denemarken is het heel gebruikelijk om zelf brood te bakken. Jong en oud, hip of niet zo happening, iedereen schijnt het te doen. De vader van een Deense vriendin van mij maakt iedere week een stevig, rechthoekig roggebrood (dat anders smaakt dan de roggebroden hier). Het recept daarvoor heb ik niet. Wel heb ik van die vriendin een tijd geleden een recept
gekregen voor speltbolletjes. Ik bakte ze niet zo lang geleden voor het eerst, met gehalveerde hoeveelheden,
en het werden 9 mooie, stevige broodjes met een heel fijne structuur.

Voor ongeveer 30 stuks:

1/2 liter water
100 gr verse gist, of 1 zakje gedroogde gist
50 gr suiker
2 eieren
100 gr boter, gesmolten en iets afgekoeld (er stond margarine, maar daar doe ik niet aan)
500 gr speltmeel
600 gr tarwebloem

Meel en bloem boven kom zeven, suiker en gist erbij. Maak er een kuiltje in. Voeg 1 voor 1 de losgeklopte eieren toe en giet er langzaam de boter en dan het water bij terwijl je het er allemaal met een houten lepel doorheen roert. Kneed vervolgens met de hand tot een samenhangend deeg. Laat 20 min. onder natte theedoek rijzen. Kneed nog eens goed door en maak er bolletjes van. Laat nog eens 40 min. onder theedoek staan. Maak ze nat en bak ze in voorverwarmde oven op 220 graden in ca 15 min. gaar.

Zoete broodjes

2009-11-17T03:32:00.000-08:00

Wanneer ik me eenzaam voel, bak ik graag brood.
Hoe zachter en zoeter hoe beter.
Dit is een recept voor anijsbolletjes:

250 gr bloem
half zakje droge gist
25 gr boter
50 ml melk
100 ml karnemelk
1 el suiker
1 a 2 el anijszaadjes
5 anijsblokjes, vermalen, of 4 el gestampte muisjes

Voor het vermalen van de anijsblokjes gebruik ik een elektrische koffiemolen uit de jaren '50 die van mijn oma is geweest en die het nog prima doet. Je kunt ook een vijzel gebruiken.

Zeef bloem boven een kom en voeg gist, suiker, anijszaadjes en vermalen anijsblokjes toe. Maak er een kuiltje in. Smelt boter in een pan en voeg zodra de boter gesmolten is de melk toe. Giet het botermengsel langzaam bij de bloem en meng het er met een houten lepel doorheen. Kneed het dan met de hand tot een samenhangend deeg. Laat 1 uur rijzen onder een natte theedoek, het liefst op een warme plek.
Kneed het op een met bloem bestoven oppervlak goed door en vorm er 5 bolletjes van . Laat deze op een bakplaat onder natte theedoek nogmaals 30 min. rijzen. Verwarm oven voor op 200 graden. Bak de bolletjes in 20 a 30 min. tot ze gaar en lichtgoudbruin gekleurd zijn.

Soms deel ik wat ik heb gebakken uit, soms eet ik alles alleen op, vaak vries ik de helft in voor later. Zo heb ik altijd brood in huis.

Het begint op een maandagavond

2009-11-16T13:58:00.000-08:00

met eenvoudige bloemkool-mosterdsoep:

1 bloemkool, gewassen en in roosjes gesneden - 1 aardappel, geschild en in stukjes - 2 tenen knoflook, fijngesneden - 1 liter natriumarme groentenbouillon - 2 el creme fraiche - 1 opgehoopte el (natriumarme) grove mosterd - versgemalen zwarte peper - olijfolie

Verhit olie in een pan, fruit de knoflook hierin . Voeg de bloemkool en aardappel toe en roerbak ca 3 min. op middelhoog vuur.
Giet de bouillon erbij en laat aan de kook komen. Op zacht vuur de bloemkool gaar laten worden. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met staafmixer of in blender. Voeg mosterd, creme fraiche en peper toe en mix. Verwarm de soep opnieuw, op zacht vuur, en serveer.
Garneer evt. met peterselie. Of strooi er kappertjes overheen (wat de soep uiteraard wel zouter maakt). Of eet met stukken zoutloze rookworst. Dat deed ik vanavond.